炒田螺

蘾孩孖

材料：
田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。
调料：
酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。
做法：
1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；
2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；
3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；
3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

4 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

5 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

6 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。