天津小吃系列之----煎饼果子

peacelife30

据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》(成书于一八八四年)，《天津纪略》(成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年)记天津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。

　　煎饼的主料是绿豆，小米，虾米(皮米)及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好(可加摊一个鸡蛋)裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅(一直不断火)内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，而且酒后可解酒。

好了，来现场操练一把：））

首先将摊饼用的鏊子用炊菽整理干净


将调好的面浆均匀的摊在鏊子上，不能有露掉的地方，否则，嘿嘿，你就等着一手糨糊吧～～～

等面糊基本成型了，打上鸡蛋（别别呢，一个；老米呢，两个；亚当呢，快给钱，没钱甭想吃鸡蛋！！）

放入切好的葱花（那个香啊～～～昏倒3秒……），摊匀

快熟了，从边上准备把煎饼反过来……

反过来后，放上俩果子（后来事实证明，俩果子有点多……）

根据口味，抹上各种泥巴（以辣酱和甜酱为主，我看是店家自制的）

从边上开始收获，将果子裹在中间

放入食品袋，你就可以享用美食咯…………

ts

哦？！！！
为什么管“油条”叫“果子”呢？

keel

我喜欢，不过刚开是吃的时候还有点不习惯呢，现在比较喜欢了

元宫洛

偶姐姐去北京滴时候跟偶说过
说味道实在有点．．．．

lala_cat

北京介个好多~~偶出门就买来吃~~~
8过现在搬家就没的吃拉~~~~~~~~

lmy3332240

这个摊位有点不卫生,呵呵.我们这边的比较卫生.最起码比这个照片中的卫生,不过的确是好吃货

梦穿年

我最喜欢吃了！楼主贴的图片我都流口水了！
尤其是早晨时候吃一个再喝上一杯热豆浆
一天都会精神抖擞！

lmy3332240

嘿嘿....我喜欢喝米浆..........煎饼果子相当不错