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[学习] 厨房小窍门 [复制链接]

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发表于 2005-12-6 17:07:15 |只看该作者 |倒序浏览
<厨房小窍门><1>

剥大蒜皮的简易法:蒜瓣连皮洗净,一颗颗放到案板上,用菜刀平拍,蒜瓣π扁了之后,那个蒜皮就都松了离开了蒜粒,把它扯下去就好了

西红柿去皮法:西红柿洗净,用不锈钢勺子沿着西红柿的外皮刮一遍,刮过的地方能看到颜色比没刮的深。刮遍了之后就比较好剥了。但是那种不太熟的硬西红柿这招就不灵。我在生活一级棒中看到一个方法,超好用.就是把一根筷子插入番茄,放在火上一转就行了.

油烟机的集油盒清洗法:插入式的(有些是旋入式的),时间一长,槽里积满了油很难清洗,把保鲜膜垫在油盒里,要清洗的时候只需要把保鲜膜拎出来就可以了,不用再清洗集油盒。

剥鸡蛋壳的方法:煮白水蛋后,把蛋用冷水冲(不能用冷水泡,因为怕细菌跑进去),剥蛋的时候蛋白不会粘在蛋壳上。在水里下点盐,(帮助蛋壳里的小孔呼气),火不要开得太大,煮出来的鸡蛋的蛋壳都不会破。

煎鸡蛋时,洒几滴热水于蛋周围和面上,使蛋既完整又嫩滑。


干海带泡开后,最好不要洗,用原汤煮容易煮烂,如果已洗过,煮的时候往锅里加滴醋,很快会煮烂。
炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且藕丝又白又嫩,再加上点葱末、姜末和食醋,便色香味俱佳了。

鱼鳞不易刮干净,如果把鱼放在冷水里泡2小时,水中放些醋(每升水放一汤匙),鱼鳞就很容易刮干净。


将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋,然后再用水浸泡10分钟,这样,腰身会发大变白,炒熟后无血水,体头也大,且色洁脆口。


洗香菇朝一个方向搅,沙易落下。


炖老鸭时,放入几只螺狮一同炖,任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。


甲鱼洗净后,用其胆汁涂甲鱼周身,再在清水中漂洗一下,比用酒去腥好。


煮火腿皮不易烂,如在下锅前皮上涂一层白糖,效果就很好。


切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,先将刀在开水中烫热后再切,蛋就不会碎,且光滑整齐。

调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。

煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了

铁锅炒菜,要比不粘锅的味道好,但是如果煎鱼的话鱼皮很容易粘上,一种办法是,鱼洗净后先稍微吹一会,待稍干再煎,如果等不及的话,先用姜在锅里擦一擦,再放油,然后在锅底洒上一层薄盐就可以了哦。煎鱼前在鱼的身上抹一层白醋,煎的时候鱼皮就会很完整了。奶奶教的


衣服上沾上口香糖用牙膏洗叶很有用,或者放在冰箱冷冻层冻一下就掉了

菜刀两面打湿切洋葱,你会发现眼睛基本不受刺激


冰箱冷冻室除霜之前,可以用一个稍微大一点的碗倒上热水,放入冷冻室内,我常用这种办法效果还不错。(但是一点要关闭电源)


切辣椒的手辣,手疼,用醋洗一下就好了,因为辣椒里辣的成分是碱性的,中和一下就好了.

<厨房小窍门><2>

    巧除菜油异味:菜油中有股青菜气味,要除去这种气味,可先将油倒入锅内,再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸,待炸成焦糊状后捞出,油中异味便会消失。

   怎样使醋变香:平常食用的醋一般只带酸味而没有香味,如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐,并加以搅拌,醋就会变得很香,而且久放不会“生白”。

  煎蛋的窍门

  煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。

  烹调蔬菜的窍门

  1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。

  2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。  
   
<厨房小窍门><3>

  识别种猪肉法

  公、母种猪劁后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:

   带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。

瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

  识别注水猪肉法

  看:如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是打水的,若颜色鲜红则未灌水。

  摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手则未打水。

贴纸:取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。

  识别再冻肉法

  冻肉解冻后销售不完,再冻后销售,这种肉的质量大降,其识别方法是:

  看外形:脂肪呈深红色,肉表红色;劈开处齐整,指压可湿手指。

  摸硬度:肉无弹性,指压下陷后难以恢复。

[ 本帖最后由 三八猪 于 2007-5-2 13:15 编辑 ]
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发表于 2005-12-6 17:11:16 |只看该作者
<厨房小窍门><4>

  怎样快速刮鱼鳞

  在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下,再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖,也可使用刀背,既快又安全。

  怎样使咸鱼返鲜

  在一盆水中放入100克醋,将咸鱼放进盆中浸泡4~5小时,取出温水洗净即可。

  此外,也可将鱼放入淘米水中,再加食碱适量,浸泡4~5小时后取出,经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。

  怎样使咸肉退盐

去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,咸肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。  

<厨房小窍门><5>

剁肉馅不粘刀方法

    剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。

    浸发香菇的方法

    ●用冷水浸泡 大蘑菇泡2小时,小蘑菇泡1小时。

    ●除净泥沙 用手将蘑菇一捏一松,使蘑菇中的泥沙沉入水中。过脏的蘑菇,要反复挤捏多次。

    ●温水浸泡涨 发用适量的温水浸泡涨发,时间半小时左右。浸泡的水有鲜味,可澄清后作汤汁用。

    鉴别鱼露质量的优劣

    鱼露的质量优劣可用以下方法鉴别:

    ●看色泽 将样品放入透明容器,对光观察其是否透明,有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色,不发乌。

    ●闻香气 摇动瓶子,嗅其气味,真鱼露具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味。

    ●尝滋味 取少量样品放入口内,真鱼露滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味,不死咸。

    ●观察泡沫 摇动瓶子,使其产生泡沫。如果泡沫消失得快。说明其发酵完全,相对地说可较长时间贮藏;如泡沫消失缓慢,说明其发酵不完全,不宜久存。  
  

<厨房小窍门><6>

   ▲宰杀家禽必须使其血流尽,否则肉色变红,影响色味。

   ▲鸭肉有特殊腥味。如果将除毛后的鸭皮剥下炼油,然后用鸭油炒鸭肉,可驱除腥味,鲜香可口。

   ▲洗猪舌、牛舌,先用开水浸泡,直泡至舌苔发白,用小刀刮去白苔,再洗涤。

   ▲猪肝、猪心都有秽气,放些面粉揉一下,秽气就可消除。

   ▲把活泥鳅倒入清水中,滴上适量菜油或香油,1分钟后,泥鳅即可排出体内全部脏物。

   ▲新鲜青菜上有小虫,用清水不能洗净,可将青菜放在食盐水里浸泡一会儿再冲洗,便能去掉蔬菜叶子上残存的小虫。

   ▲切过鱼肉的菜刀,先用清水擦洗揩干,再用生姜片擦拭一遍即可解除腥气味。

   ▲烧水的铝壶用久了,壶内会积起水垢,如在烧水时放入一汤匙苏打,煮几分钟,即可去垢。
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发表于 2005-12-8 14:18:46 |只看该作者
楼主,这些小窍门是不是有点太老了,不过还是很实用。

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崂山道士

山羊宫的伪LOLI

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发表于 2005-12-9 18:13:54 |只看该作者
很实用,虽然现在没到自己操劳家务的年龄,但也要作准备了,有的可能我妈妈都不知道呢,谢谢LZ,收下

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发表于 2005-12-11 13:50:17 |只看该作者
厉害!要学要学~~~~~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2005-12-11 15:14:38 |只看该作者
楼主辛苦了!真是感谢呀~一定会慢慢看,学会的~学习中(ING)

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发表于 2005-12-22 00:59:13 |只看该作者
随着一声『观音娘娘到』,从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上!
你在恍惚中看见了1两黄金。

转!!

生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候,比如菜咸了,菜酸了,菜辣了等等,用以下的一些小窍门即可补救。

  紫菜可去汤中油腻:汤过于油腻时,可将少许紫菜置于火上烤一下,然后揉碎撒入汤内,汤就不那么油腻了。

  植物油可防止粥水外溢:煮稀饭时,往锅里滴几滴香油或者花生油,并改用小火,稀饭就不会外溢了。

  白糖、牛奶、醋可解菜咸:炒时盐放得过多,加入适量白糖,就可解咸。菜咸了,放一些醋,或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

  牛奶可淡化酱汁:调味酱油放多了,加上少许牛奶,能中和菜的味道。

  汤过咸补救三法:用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味;可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了;可放几块豆腐或西红柿片同煮。

  白酒可以解酸:烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里倒一些白酒,即可减轻酸味。

  鸡蛋可以减辣:炒菜时,如果辣椒放得太多,菜味太辣,打一两个鲜鸡蛋同炒,可减轻辣味;如果是单炒辣椒,由于辣椒辣味太浓,烹制时可将辣椒切成丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个鲜鸡蛋,炒成蛋包椒丁,辣味可大大减少。

  食醋可以中和碱:蒸馒头时,如果碱多了,馒头发黄,可向蒸锅水里倒150-200克醋,再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟,馒头就会变白而且没有酸味。

  松花蛋可减酸味:烹制菜肴时,如果醋放多了,菜太酸,把松花蛋捣烂放入锅内,就可减轻酸味。

  白醋可除苦味:烹制瓜类菜肴时,如果瓜味太苦,滴入少许白醋,即可除去苦味。

  去除米饭焦糊味:将饭锅端开,将几根鲜葱段放在饭上,盖上锅盖,几分钟后,把葱段取出,饭的糊味就消除了;或者,饭有焦糊味时,赶紧关火,在米饭上放一块面包皮,盖上锅盖,几分钟后,面包皮就可把焦糊味吸收。

*1.味精止牙疼,用筷子沾点味精,放到疼的牙齿上,疼痛会很快消失。

*2.白糖治擦伤,在擦伤的皮肤上撒些白糖,可加速表面细胞生长,促进伤口愈合。

*3.黄瓜治腹胀,取黄瓜一条,洗净切开,加食醋少许,煮烂煎汤服。

*4.香菜治流感,用50克香菜和15克黄豆煮汤食,可治疗流感。

*5.鲤鱼治急性肾炎,鲤鱼一条,去内脏后清炖,吃鱼饮汤。芹菜治小儿吐泻,芹菜50克,煎浓汁服。

*6.茄子治肠炎,用鲜茄子拌蒜,当菜吃。

*7.西红柿治牙龈出血,西红柿适量,当水果吃,连吃两周以上,疗效显著。

*8.葱白治无名肿毒,用葱白捣烂加蜂蜜适量敷患处可消肿。

*9.土豆汁治胃溃疡,用刀将新鲜土豆全部切碎,放入碗中捣烂,挤出汁,患者每天空腹喝一至三勺。

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天外飞仙

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发表于 2005-12-23 20:24:03 |只看该作者
不错啊!!!!又学到了不少东西!!!!!!!!!

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发表于 2005-12-28 01:20:58 |只看该作者
好多窍门啊!嘿嘿,改天试试去~~~~~~~~~~~~~````````````````

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发表于 2006-1-7 00:25:23 |只看该作者
是不是楼上几位都是MM啊?
我怎么感觉好象有点走错地方了呢?
好象这里没有写男士止步吧?

但真的学到不少东西!!
感谢楼主!!
唱唱歌 沙沙人 跳跳舞 方方火

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