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<厨房小窍门><1>
剥大蒜皮的简易法:蒜瓣连皮洗净,一颗颗放到案板上,用菜刀平拍,蒜瓣π扁了之后,那个蒜皮就都松了离开了蒜粒,把它扯下去就好了
西红柿去皮法:西红柿洗净,用不锈钢勺子沿着西红柿的外皮刮一遍,刮过的地方能看到颜色比没刮的深。刮遍了之后就比较好剥了。但是那种不太熟的硬西红柿这招就不灵。我在生活一级棒中看到一个方法,超好用.就是把一根筷子插入番茄,放在火上一转就行了.
油烟机的集油盒清洗法:插入式的(有些是旋入式的),时间一长,槽里积满了油很难清洗,把保鲜膜垫在油盒里,要清洗的时候只需要把保鲜膜拎出来就可以了,不用再清洗集油盒。
剥鸡蛋壳的方法:煮白水蛋后,把蛋用冷水冲(不能用冷水泡,因为怕细菌跑进去),剥蛋的时候蛋白不会粘在蛋壳上。在水里下点盐,(帮助蛋壳里的小孔呼气),火不要开得太大,煮出来的鸡蛋的蛋壳都不会破。
煎鸡蛋时,洒几滴热水于蛋周围和面上,使蛋既完整又嫩滑。
干海带泡开后,最好不要洗,用原汤煮容易煮烂,如果已洗过,煮的时候往锅里加滴醋,很快会煮烂。
炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且藕丝又白又嫩,再加上点葱末、姜末和食醋,便色香味俱佳了。
鱼鳞不易刮干净,如果把鱼放在冷水里泡2小时,水中放些醋(每升水放一汤匙),鱼鳞就很容易刮干净。
将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋,然后再用水浸泡10分钟,这样,腰身会发大变白,炒熟后无血水,体头也大,且色洁脆口。
洗香菇朝一个方向搅,沙易落下。
炖老鸭时,放入几只螺狮一同炖,任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。
甲鱼洗净后,用其胆汁涂甲鱼周身,再在清水中漂洗一下,比用酒去腥好。
煮火腿皮不易烂,如在下锅前皮上涂一层白糖,效果就很好。
切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,先将刀在开水中烫热后再切,蛋就不会碎,且光滑整齐。
调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。
炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了
铁锅炒菜,要比不粘锅的味道好,但是如果煎鱼的话鱼皮很容易粘上,一种办法是,鱼洗净后先稍微吹一会,待稍干再煎,如果等不及的话,先用姜在锅里擦一擦,再放油,然后在锅底洒上一层薄盐就可以了哦。煎鱼前在鱼的身上抹一层白醋,煎的时候鱼皮就会很完整了。奶奶教的
衣服上沾上口香糖用牙膏洗叶很有用,或者放在冰箱冷冻层冻一下就掉了
菜刀两面打湿切洋葱,你会发现眼睛基本不受刺激
冰箱冷冻室除霜之前,可以用一个稍微大一点的碗倒上热水,放入冷冻室内,我常用这种办法效果还不错。(但是一点要关闭电源)
切辣椒的手辣,手疼,用醋洗一下就好了,因为辣椒里辣的成分是碱性的,中和一下就好了.
<厨房小窍门><2>
巧除菜油异味:菜油中有股青菜气味,要除去这种气味,可先将油倒入锅内,再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸,待炸成焦糊状后捞出,油中异味便会消失。
怎样使醋变香:平常食用的醋一般只带酸味而没有香味,如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐,并加以搅拌,醋就会变得很香,而且久放不会“生白”。
煎蛋的窍门
煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。
烹调蔬菜的窍门
1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。
2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
<厨房小窍门><3>
识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:
带肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和带皮一样。
瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
识别注水猪肉法
看:如瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,甚至有水外浸则是打水的,若颜色鲜红则未灌水。
摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸:取一块白纸粘在肉上,如纸很快被水湿透,是打了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完,再冻后销售,这种肉的质量大降,其识别方法是:
看外形:脂肪呈深红色,肉表红色;劈开处齐整,指压可湿手指。
摸硬度:肉无弹性,指压下陷后难以恢复。
[ 本帖最后由 三八猪 于 2007-5-2 13:15 编辑 ] |
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