灯影牛肉

秋叶风缘

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

　　据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。

　　清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

　　四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

[ Last edited by purple24 on 2005-11-13 at 22:25 ]

zjfan

这图片不咋地,看着没有吃的欲望.....

alllike0180

还真是令人流口水啊！一定要好好背下来！等机会来了试一试！

看来只有过眼瘾的福了！cakecakecakecake

jixuyang

随着一声『富神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
灯影牛肉，以前并不曾听说过，直到有一天去四川的一个朋友带来的小吃，从中领略到它的美味。灯影牛肉—这个名字奇怪的很，只因为品尝却忘掉搞清其招牌的来由……。就如同“秋叶风缘”介绍的一样“牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究”。看了“秋叶风缘”的介绍恍然大悟，啊！这“灯影牛肉”是如此的招牌，挺有意思的……。这个介绍不仅有故事，还有简短的制作过程，很过瘾啊。“灯影牛肉”很好吃，可不能因为每当想吃了还要从四川带吧？感谢”秋叶风缘”的苦心，我要自己动手亲自做一下，看看实际的效果怎么样。这个介绍又勾起了我的馋意……。

麦克风

哇赛！！看得直流口水！！

可是做法有点太繁琐了！

我这人最怕做饭了，能把东西弄熟就不错了！

看来只有过眼瘾的福了！