美味咖喱

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随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。

      
    许多人在马来西亚风味餐厅里吃了颇具特色的咖喱鸡、咖喱杂菜、咖喱海鲜、咖喱饭后，都被这奇特的南洋美味所吸引，有人为此而上了瘾，时不时地要去吃一次咖喱菜才能解馋瘾。然而咖喱菜的不菲价格往往让收入一般的人士捂着荷包叫心疼，很多人便萌生了想自 己做咖喱菜肴的念头，可当看到那一瓶瓶、一包包的咖喱粉和咖喱块时，又觉得煮咖喱是一件很难的事：不知怎样使用咖喱粉和咖喱块。其实，煮咖喱和煮其它的菜肴一样，并不难，只要掌握了使用方法，就可以按你的咸、淡、甘、香的需求，适宜地做出咖喱菜来。不信试一下，不但不难，还很有乐趣呢！

　　咖喱自己也能调  

　　咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。  
　　咖喱粉、酱的使用  
　　当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。  

　　但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：
　　咖喱粉  
　　使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。   

　　例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。  
　　待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。  

　　咖喱块  
　　若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。  

　　例如：简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头爆香，或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块(即油咖喱或咖喱酱)，并使咖喱块(咖喱酱)充分地溶解后，再酌量加入西红柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是绝对地与众不同。  

　　煮咖喱菜的贴士  

　　烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱菜来。  

　　试试看吧，不要怕失败，即使失败了好几次，经过总结、实践，再总结再实践，包你一定会学会。  

为什么叫“咖喱”  

　　“咖喱”一词是外来语的译音，意思是调味。  
　　咖喱粉是以姜黄、白胡椒等香辛料为原料配制研磨成粉状、各种风味统一、色鲜黄、味鲜辣的西式混合香料，已有2500多年的历史。在西餐中广泛使用的调味品，也应用于中菜 的调味。  
　　随着人们对咖喱口味的接受，咖喱粉已成为人们烹饪所必备的调味品。该产品的市场广泛、产品货架期长、加工方便。  

　　咖喱源自印度  

　　咖喱发源自印度。与一般人的既定印象不同，在印度并没有所谓的咖喱粉或者咖喱块这样的东西，“咖喱”一词，在当地其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。所以，一般印度人烹调咖喱时，往往料理台上一字摆开各种各样的香料，一种抓一点往锅里丢，每一家都有每一家的私房味道与秘方。不过，现在由于工作与生活较忙碌，混合的咖喱香料粉在印度也越来越普及，但是，传统的妈妈奶奶们、以及较注重品味的美食饕客们，仍旧以亲身调配的独家配方为主流。  

　　　咖喱的传播力  

　　也因此，据称已有数千年历史的咖喱，自古至今，始终展现出惊人的传播力：以印度为中心，往四围区域流传，邻近的国家如巴基斯坦、斯里兰卡，南洋地带的泰国、马来西亚、印尼、新加坡等，皆悉数早早纳入咖喱版图之下；到了近数十年间，像是日本为首的其它亚洲国家以及欧洲地区等，餐桌上也都不乏咖喱影迹。  

　　　咖喱地域个性

　　地域不同，咖喱的个性面貌也自然不尽相同。

　　印度咖喱 道地的印度咖喱，因其国人习惯使然，诸如丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉与辣椒等特别用得重些，并经常在其中添加优格，散发出头角峥嵘的辛辣浓郁感觉。  

　　巴基斯坦咖喱 巴基斯坦则偏向喜爱丁香、肉桂、豆蔻、黑胡椒的香味。  

　　泰国咖喱 泰国与马来西亚等南洋国家经常添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等南洋风佐料，尝来既辛辣又甜润清扬；滋味各见擅长。 咖喱调味品的配制  

　　咖喱源于印度，味辛辣带甜，黄色或黄褐色，由20多种香辛料调制而成，是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品，还可做其它咖喱味的食品。咖喱调味品已有2500多年的历史，配料和制作已经多次改良，根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及煎的洋葱甚至红酒等。  

　　除了咖喱粉以外，还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品，如咖喱酱、咖喱油、咖喱汁等。  

　　咖喱油  

　　咖喱粉750克，洋葱末250克，姜末250克，蒜泥125克，胡椒粉10克，干辣椒10克，香叶25克，花生油500克。  
　　咖喱油汁  

　　黄姜粉200克，砂仁粉50克，香芹粉75克，罗白粉30克，丁香粉30克，豆蔻粉25克，咖喱粉500克，蒜茸1000克，虾膏200克，甘草粉50克，南姜粉20克，西芹粉50克，洋葱粉100克，干葱茸600克，白糖100克，盐15克，牛骨汤2000克，色拉油、黄油各75克。   

　　南洋咖喱汁  

　　咖喱油200克，干红辣椒100克，生抽750克，姜100克，洋葱75克，蒜100克，香叶10克，豆蔻粉10克，香菜100克，丁香粉10克，姜黄粉50克，椰蓉50克，干葱50克

　　柠檬汁50克，糖40克，虾膏100克，味精75克，面粉350克，清汤500克。

看到好玩的咖喱绿豆汤，忍不住又想和大家分享！

九月的时候，到印度餐厅去喝咖喱汤，光是想着咖喱的辛辣，就已经非常刺激。没想到这汤刚喝起来感觉还有点刺激，慢慢地，辣味开始被味蕾接受，而香气也开始弥漫开来，让人忽觉得浓彩重墨下，原来也有这么销魂的温柔香气。这时，再聆听着回荡在餐厅内的异国曲调，异域的文化和辣味体验一下子和这款汤一样，晃一下，就被我舒服地吸纳了，而愉悦之感马上弥漫开来。



　　家庭DIY：
　　材料：去皮绿豆100克、咖喱若干、柠檬一片

　　做法：

　　1.先把绿豆用油炒香，加入少许水煮开，注意要不断搅拌，使绿豆成细腻的粉末状，汤粘稠适中。

　　2.在锅里加入咖喱同煮，直至汤呈现浅咖啡色即可。最后加盐调味，放入一片柠檬或咖喱叶。

　　营养分析：绿豆含有丰富的维生素A、B1、B2，是高蛋白、低脂肪的食物，适当摄入绿豆，可以清凉解毒，除烦热。

　　适合人群：最近上火了的MM、心情烦躁的MM。

最后是咖喱米饭的做法
一般做法
1）把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭）  
2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），元葱多量切粗丝。  
3）在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出。  
4）用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。  
5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。  
6）然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加香浓）。  
7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：）  
8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了  

需要注意的几个问题：  
1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬。  
2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒，米饭就看两口子的饭量了 ：）  
3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌，口中念念有辞……  

正宗日式咖喱鸡饭  

材料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐  
做法：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。  
2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。  
3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。  
4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。  
胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。关键是营养很均衡！  
牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少，不腻人。  


咖喱牛肉饭的做法  

首先，牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适，有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。  
牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。  
一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里，所以要慢慢加热。
在加热的过程中，把漂于水面的血浮去掉去完血浮，火开最小1，盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。  
想要吃很烂的牛肉煮2个小时，差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色，不错吧

现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小，也没必要太大把煮好的牛腩切块，煮的很烂~~~~~ 所以切的时候下刀要快，不然就碎啦。  

蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉，加水加牛肉汤，一半一半吧，总量淹过菜就好。煮开等一会儿  
该重头戏，咖喱调料啦。  
用咖喱调料，很方便。味道非常不错。  
有三种分hot，medium hot，extra hot。  

不过不论哪一种都不会很辣的。  
大概放入5，6小块就够了，到底味够不够自己可以尝一下的。  
但是记得一定要小火，很小。并且要不停地搅拌，咖喱块不会自己化开盖上锅盖，小火，再煮20~~40分钟。  
时间长为的是入味，不味别的。如果想快些能吃到，萝卜土豆熟了就行。
可以成盘啦  

超市现在都有卖咖哩粉啦，很容易调味的喽。

今天就到这儿吧！咖喱真的很好吃！希望有越来越多的人喜欢它！

carolyn56

做起了很复杂的呢。而且材料也不是很好买吧。

王欣

我也喜欢咖喱   很好吃~~~真的很简单
很好买的  家乐福 屈臣氏 一般都有~~~~不过 我这 家乐福 比较便宜  一合6块钱~~：）

miniface

咖喱是我的最爱呀,就是平时吃的不多,味嘟嘟不错哟~

罗德里戈

嘎里需要辣的才好吃啊。。还要加点柠檬。