茄汁豆腐

蘾孩孖

用料
干粉丝   1把
番茄沙司 50ml
番茄     1个
南豆腐   1块（约200g）
鸡胸肉   1片（约100g）
速冻豌豆 20g
白砂糖   1汤匙（15g）
盐       1茶匙（5g）
水淀粉   1汤匙（15ml）
油       300ml（实耗20ml）
做法：
鸡胸肉用清水冲洗干净，再剁成肉糜。南豆腐切成1cm见方的小块。番茄洗净去蒂，将番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。
锅中放入适量热水，大火烧沸后放入南豆腐小丁汆煮1分钟，取出沥干水分。
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将干粉丝放入，待粉丝迅速完全膨胀后立即捞出沥干油分，再掰成小段摆在盘中外圈。
锅中留底油，烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接着调入少许清水，大火烧沸后放入南豆腐小丁、速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟。
将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，最后盛入盘中的粉丝上即可。

小贴士

炸制粉丝前，一定要将油烧到足够热，可先取一根粉丝放入油中，观察其变化，如果粉丝迅速膨胀，就说明油已足够热了。
茄汁烧豆腐适于5岁以上的孩子食用。
如不喜欢味道偏甜，可用番茄酱来替代番茄沙司，并略去用料中的白砂糖。