火辣辣 辣子鸡

peacelife30

原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。　

　　做法:

　　1.将鸡切成小  
块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

　　2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

kaent

看着就XXX爽！！！！！！！！！！！！！
哈辣子都流出来了。。。。。。。。。。。

keel

这道菜真是棒，特别喜欢，^_^..

131900233

好吃啊~~~~~真是不错

131900233

还有什么好吃的都上来把

~~~~~~

fayayumi

貌似很好吃的样子的说挖．．．
我以前最喜欢了

看起来好诱人，可是我怕辣，可以少放一点吗？

lala_cat

口水~~~好香啊~~~~~偶饿了~

诚贤

这个我在歌乐山那边吃过原创辣子鸡那家店，自己做老是掌握不住调料的比例