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标题: 炸鮮奶 [打印本页]

作者: sallybo 时间: 2006-11-2 21:16:42 标题: 炸鮮奶

炸鮮奶

材料 :
3    隻大雞蛋白
1/3    杯幼砂糖
1    杯全脂牛奶
1-1/12 杯濃椰漿
半杯+1湯匙粟粉

脆漿料 :
2 湯匙油
4 杯炸油
1/4  杯粟粉
1 茶匙泡打發粉
4 湯匙永水(或稍多些)
2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許

做法 :
(1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。

備註 :
(1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫無脆意。

作者: ki...ko 时间: 2006-11-8 18:51:54

为什么都是繁体字？？看着有点累。。。

作者: yorktran 时间: 2006-11-9 08:45:45

是看着有点累
有空尝试一下
谢谢分享

作者: 考拉mp 时间: 2006-11-10 12:44:31

这东西偶超级稀饭吃的说。。卡卡。。

但是甜点我一般都做不好。。

555555。。。vg6z_image

作者: RickyCarter 时间: 2006-11-10 22:16:09

这东西俺还是比较爱吃的，不过吃过不同的版本啊，原来自己也做过，就是掌握不好度，呵呵

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