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标题: 71个做饭小技巧! [打印本页]

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-3 02:04:31 标题: 71个做饭小技巧!

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

　　31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩

　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

　　30、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

　　42、炒波菜时不宜加盖

　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口

　　不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味

　　61、菜太苦，滴入少许白醋

　　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

　　64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

　　66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

　　67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

　　68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

　　69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

　　71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

[ 本帖最后由三八猪于 2007-5-2 13:12 编辑 ]

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2006-7-3 02:33:10

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口
碱对蛋白的溶解作用。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
因为皮蛋是用氢氧化钠做的。

作者: purple24 时间: 2006-7-3 11:08:37

这个可是绝对的经验之谈!学习中````

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-3 15:58:50

原来皮蛋是Na氢氧做的啊。。哈哈。。难怪不好吃呢。。嘎嘎

作者: 天珑 时间: 2006-7-4 21:28:14

口水啊啊`~~~~发誓有朝一日一定要吃到罗德做的好菜``~~~5555~

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-5 19:57:58

这里哪有做菜嘛。。珑姐姐您灌大了吧？

作者: 天珑 时间: 2006-7-5 22:58:22

用手指头想也能知道罗德做的菜有多好吃......

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-6 20:01:39

好吃摸的着是吧？哈哈

作者: purple24 时间: 2006-7-6 23:03:41

指头也有味觉？纳闷ING````

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-7 21:13:54

嘿嘿。。。美食家就是不一样嘛

作者: romamontella 时间: 2006-7-10 23:45:05

很实用呀，就是比较长看的麻烦,当下来漫漫看,谢谢LZ呀

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-11 20:47:16

不客气，是转的，俺也收藏了。。呵呵

作者: 云舞仙仙 时间: 2006-7-14 12:55:48 标题: 美食

夏天到了，很想知道怎样做可口的冰激凌哪。。。。。

作者: keel 时间: 2006-7-15 12:35:34

做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

这个没试过，回头试试

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-17 00:12:54

我试了包饺子的。。不错哈哈。。

作者: 罗丽 时间: 2006-7-19 09:30:27

楼主真会做这么好吃的菜吗？有点疑问咯。呵呵。

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-20 05:02:12

不一定会好吃啊。。不过肯定能吃。嗯呢。。这是网上资源啊。。不是我总结的。。别害怕哈哈

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2006-7-20 06:20:02

Originally posted by 罗德里戈 at 2006-7-20 05:02:
不一定会好吃啊。。不过肯定能吃。嗯呢。。这是网上资源啊。。不是我总结的。。别害怕哈哈

赫赫，担心啥呢，下次我去尝尝看。

作者: 罗德里戈 时间: 2006-7-22 01:03:05

好。。欢迎欢迎。。热列欢迎。

作者: 草田 时间: 2006-7-27 16:38:06

多知道些这样的知识对个人是很有帮助的.....

作者: juzita 时间: 2006-7-30 02:54:23

嗯!这帖子有建树啊~~
有些真的不说不知道呢

作者: 泡芙爱猴子 时间: 2006-8-6 02:24:39

老罗你真是强啊～这方面也有研究···
顶一个！怪辛苦的···

作者: 罗德里戈 时间: 2006-8-6 21:52:01

莎研究啊。。不过是看到别人发的好东东转下罢了。

作者: carolyn56 时间: 2006-8-19 23:57:54

顶级大厨应该都具备这么专业的知识和技术吧,我们小老百姓也好好学学!

作者: 狂野的季节 时间: 2006-8-27 21:45:13

好棒啊俺正在学着作饭呢

作者: 高速俯冲 时间: 2006-8-31 23:48:53

各位看来都是食神啊~^_^~佩服佩服

作者: 王欣 时间: 2006-9-1 01:24:36

hao qiang ~~~~~bu guo ji bu tai zhu~~`haha

作者: 罗德里戈 时间: 2006-9-2 18:54:59

记不住下载收藏嘛。。哈哈

作者: 东东向前冲 时间: 2006-9-3 23:58:43 标题: 呵呵

好厉害　怎么知道的这么多啊　你是厨师吗？？
我会没条都学习一下的　

作者: 三八猪 时间: 2006-9-12 20:25:22

罗叔叔吖，我觉得名字应该不叫做烦技巧，我还以为有71个方法来做饭呢？吓到我以为大米可以有71种做法，应该叫71种烹饪小技巧哈哈建议.....飞了

作者: 罗德里戈 时间: 2006-9-26 18:42:07

我是我自己的厨师。。哈哈。。呢个就是烹饪啊。。哈哈。。PP看到给改下也好啊，，免得歧异了。

作者: 妃·我莫属 时间: 2006-9-27 13:03:00

有些是常识呢，但是有时候会想不起来吧。不过，我很少做饭，呵呵。

作者: lala_cat 时间: 2006-10-17 06:53:39

很实用的帖子~~
老罗同志的厨艺~一定非凡~~~~

作者: 罗德里戈 时间: 2006-10-17 19:57:04

都是抄的，我的啊。。哈哈。。一般般啦。。

作者: 三八猪 时间: 2006-10-26 21:31:14

我绝不相信罗大哥是下橱的人～是不?哈哈

作者: 知寒 时间: 2006-10-28 02:01:14

Originally posted by 三八猪 at 2006-10-26 21:31:
我绝不相信罗大哥是下橱的人～是不?哈哈

我敢保证他会做菜，而且经常下厨。 hoho~~~~~

作者: 罗德里戈 时间: 2006-10-28 18:43:29

Originally posted by 三八猪 at 2006-10-26 21:31:
我绝不相信罗大哥是下橱的人～是不?哈哈

哈哈。。激我啊，要不做出来都被你三八大猪吃了哇。。

楼上的怎么这么了解我啊。。哈哈VbPx_image口水。。

作者: stepd27 时间: 2006-12-6 13:19:03

haha
~~!一看楼主就知道是个居家过日子的人~！！很多小窍门都是大家生活中积累起来的！·！

作者: qur1234567 时间: 2006-12-10 14:16:21

天啊，我要成家庭主妇拉~~~~~~~~~~~

作者: 幻之苍月 时间: 2006-12-21 19:19:21

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

哇!!长了见识啦!!!!!
好厉害!这都知道><
以后牛奶糊了就这么做~~

作者: lixu1121 时间: 2006-12-22 16:26:54

我煮牛肉，总是不烂的，试试你的方法去，看怎么样

作者: 风の西瓜瓤 时间: 2007-5-26 17:56:44

不错，不错，谢谢了哈

作者: 跳舞的大手 时间: 2007-8-5 15:31:02

嗨！把这学会我就能当美食家了！

作者: 跳舞的大手 时间: 2007-8-5 15:32:11

再补充一下！不管吃什么，一定要吃好！

作者: 学院新闻干事 时间: 2007-8-16 17:14:01 标题: 很不错呀

有没有更好的东西呀

作者: 学院新闻干事 时间: 2007-8-16 17:16:56 标题: 什我试试看看

呵我明天帮老婆做菜去

作者: ferry 时间: 2007-8-29 10:30:24

蛮好用的小技巧~~~~~~~~~~~~

作者: 夏日么么茶 时间: 2007-10-4 17:26:10

学着点儿哈~

作者: agari 时间: 2007-10-9 14:01:28

有回民菜普么？想要一份

作者: mmclcm 时间: 2008-6-20 18:32:54

謝謝分享!!!!!

作者: mmclcm 时间: 2008-6-20 18:35:15

謝謝分享經驗!

作者: 66905760 时间: 2008-7-22 15:39:19

好像很有用的样子，多谢了

作者: kellyq 时间: 2008-7-30 22:48:40

好帖子配些图片更好了

作者: asoce 时间: 2008-11-23 19:42:38

不愧是美食家啊
收藏了！

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