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标题: 牛肉丸制作方法 [打印本页]

作者: 歌魔 时间: 2006-2-17 15:27:55 标题: 牛肉丸制作方法

肉丸为广式风味小吃之一，它以牛肉为主料制作，牛肉的选用多以牛霖【牛腿肉】为主，其吸水性强，吃感鲜美爽口，牛肉的起源于广东潮州，其最原始的加工方法为由周代“八珍”中的“捣珍”演变而来。在以后的发展演变中又出现了在广式早茶中大出风头的牛肉丸，也就是今天我门所介绍的二者之一

      第一款：【港称】

            潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

         制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

      第二款：【港称】

            广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

      制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

作者: purple24 时间: 2006-2-17 18:00:40

这个倒是听说很久了~~可惜没机会品尝哦

作者: 学会说不 时间: 2006-2-17 23:47:44

楼上的姐姐偶家还有的呢~
]你到偶家来吃好不????

作者: purple24 时间: 2006-2-18 00:08:47

妹妹诚心勾引我的馋虫哦````
偶要去睡觉!这样就不馋了.西西``````

作者: 云舞仙仙 时间: 2006-2-21 21:40:25

早就听说广式牛肉丸闻名天下，可惜没机会品尝。。。。。。

作者: =眼镜哥哥= 时间: 2006-2-21 22:15:01

上次在饭店吃过，感觉还不错，只是一开始不太敢吃

作者: SOKO 时间: 2006-2-23 14:34:07 标题: ～

吃过一次牛肉丸子，不过感觉没有想象中那么好吃哒～～

作者: =眼镜哥哥= 时间: 2006-2-24 13:57:19

又来看了今天打算自己做一顿丸子吃哈哈

作者: bearqqq 时间: 2006-2-24 14:05:30

廣式的牛肉丸子很有名
真的很好吃的~~

作者: li87815 时间: 2006-2-26 19:46:42

牛肉丸子啊~不错~~嚼劲好~不过我还是喜欢鱼丸~

作者: 葬妖 时间: 2006-2-27 14:33:44

妖精是肉食動物.....

但是蝦米都不會做薩....

哈哈...米關係拉....

以後去了日本不做也要自覺動手做呢...

哈.....在享受1年半把.....

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