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标题: 正宗重庆辣子鸡 [打印本页]

作者: peacelife30 时间: 2006-2-13 23:48:34 标题: 正宗重庆辣子鸡

这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了。不过注意，这不是盘子哦，而是一个比较深的大碗。

成品图

原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖　

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

作者: 我是你快乐的鱼 时间: 2006-2-13 23:53:19

哎呀!!!好香啊!!!都流口水了!!!呵呵...只是最近生病,要忌口,不能吃辣的!!怨念~~

作者: вoвy 时间: 2006-2-22 10:35:52

你们辈子猜不到辣子鸡里面偶最稀饭7虾米？

偶最稀饭吃那个辣椒，比鸡肉还香啊~ 我的口水:P~~~~~

作者: purple24 时间: 2006-2-22 12:18:00

介个辣子可真是过瘾哦~~~堆得跟山一样

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