教你做水煮肉片和紫菜猪肉蛋卷

mb99

原料：
肉片
青笋叶， 蒜苗，芹菜
花椒面，辣椒面，姜米
豆瓣，盐，味精，鸡精，胡椒，酱油，一点点白糖，水豆粉

工艺流程：
青笋叶，蒜苗，芹菜切好后加些盐，味精，鸡精入锅干炒至断生待用（可以淋一点水）

肉切片用盐，料酒，水豆粉码味
豆瓣入油锅炒香掺汤，调入盐，味精，鸡精，胡椒，姜米，酱油，一点点白糖

后倒入码好的肉片，中小火煮至收汁吐油

后盖在炒好的蔬菜上，撒上辣椒面花椒面

锅中烧油至7成，油淋即可
细节提示：
1~吗味时水豆粉给重些，肉吃起来会比较嫩，这样的话后面也基本用不着勾芡了
2~做这个菜时家里没辣椒面了，所以我把干辣椒和干花椒干炒（干炒意为非常少的油或不要油的炒）了一下然后宰了几刀充数的，不过话说回来，这才是正规做法，效果比直接用辣椒面花椒面的要好，如果不嫌麻烦的话~~~~不要炒煳了
3~虽然菜名是“水煮”开头，不过成菜的水份并不是很多的，悠着点儿
4~还可以根据个人爱好在淋油的时候加些蒜米葱花一起
5~豆瓣要小火慢慢炒才能出香味
6~蔬菜最好干炒，这样香味会体现的比较充分一点，炒好时可以淋些油在上面以达到保色的效果
7~这样的做法是传统做法，现在一些酒店还会在开始炒豆瓣时加一些泡椒末，在最后淋油时加一些葱花，蒜米

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Originally posted by leo1212 at 2005-12-23 08:53:
不错,先学习一下!!!!!!!!!!回来做做看

...........哈哈`大家都喜欢吗??哈哈aeWc_image

音乐新秀

不错,先学习一下!!!!!!!!!!回来做做看

mb99

Originally posted by zyf35 at 2005-12-23 10:19:
楼主辛苦了!真是感谢呀~一定会慢慢看！！！！！！

哈哈后哈哈，那谢谢你的支持了哦

zyf35

楼主辛苦了!真是感谢呀~一定会慢慢看！！！！！！

mb99

............第1道是成都的菜哦`哈哈`应该知道吧?

alllike0180

真的太口水了！第一道菜样子就惹人得不得了！第2个也很不错！

mb99

紫菜猪肉蛋卷
材料
准备的材料：鸡蛋（5~6个，我摊了2张饼，还有肉酱里也要放鸡蛋哟）、盐、淀粉、油、味精、料酒（黄酒）、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末等。

第一步
首先把鸡蛋,加盐水淀粉，搅拌均匀。
然后把铁锅洗净，烧热，热的程度地热而不烫，总之不要太烫拉。
擦少许油，一点就够了。
烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成2张圆形蛋皮，平放在净案板上。

第二步
将猪肉馅放盐，鸡蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末（我用的是超市里买的生姜汁）搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦。
把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平

第三步 再上面再放一张紫菜

第四步
蛋卷从两头向中部卷起，至中部合拢，用锡伯纸扎好（是为了防止肉卷熟了以后涨大，其实不扎也没关系的拉） 现在有些意思了

第五步
      把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里码好，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸 ,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地码在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿，番茄酱也可以的哦：）